中華民國教授學會的教學質量保障與提升策略

現代生活快節奏，大家追求方便且具有高品質食品。然而，保持食品新鮮卻是個大挑戰。在這方面，真空包裝機成為廚房中一項必不可少的設備。它可以有效地延長食品的保存期限，讓家庭能夠享受到更久新鮮的食物。

真空包裝的原理很簡單，它通過將包裝內的空氣抽取出來，建立一個真空環境，以防止食品與外界空氣接觸。這樣做的好處是，真空包裝可以大大減少食品中的氧氣，氧氣是食物腐敗的主要原因之一。同時，真空包裝還可以防止食品受到細菌、霉菌和其他微生物的侵害。總結來說，真空包裝可以有效地保護食品品質和保存期限。

真空包裝機有不同類型，從小型家用到大型商業型都有。對於家庭使用，小型手持式真空包裝機是一個不錯的選擇。它們體積小巧，便於儲存和使用。也可以用於包裝蔬菜、水果、肉類、魚類等各種食物。另外，還有一些高端的家用真空包裝機，具有更多的功能和選項，如自動真空、密封不同類型的袋子等。

在商業方面，大型真空包裝機可以應用於食品加工行業、超市和餐廳等場所。這些機器可以高效地處理大量的食品，從而節省時間和人力成本。同時，真空包裝還可以提高產品的外觀和質量，在保持食品新鮮的同時，提升消費者的體驗和滿意度。

那麼，真空包裝機如何使用呢？首先，將食品放入真空袋中，並將袋子放入真空包裝機。然後，啟動機器，它將自動抽取袋中的空氣。當抽取完成後，機器會自動密封袋子，形成一個完全封閉的真空環境。最後，取出袋子，食品就可以保存在這個環境中了。

總之，真空包裝機是一種非常有用的設備，尤其對於那些需要長時間保存食品的人來說。它可以延長食品的保存期限，防止食品變質和腐敗，同時還可以提高食品的質量和口感。所以，如果你還沒有一台真空包裝機，不妨考慮購買一台，它將成為你廚房中真正不可缺少的神奇利器。

記者李鴻典／台北報導　　

▲好食課黃思瑜營養師 一張圖教你怎挑+洗草莓。（圖／好食課授權）

這幾天路上馬馬虎虎就看到攤販推出草莓來賣，也有很多人網購進口草莓來知足本身的口腹之慾，但草莓到底要怎麼挑才好吃？清洗上又該如何洗才不會吃下農藥？就讓好食課黃思瑜營養師 一張圖教你怎挑+洗草莓。

草莓怎麼挑？4點帶你挑對草莓

1.蒂頭：要遴選蒂頭色彩呈翠綠或微深綠的草莓，如果已有枯萎狀況透露表現草莓已採下來後已隔多日。

2.果形：選擇果形完全無碰撞或缺口毀傷的。　

3.色彩：遴選色彩平均且帶光澤的，若是色彩仍有些偏白或青就暗示草莓還未完全成熟，容易吃到酸草莓。　　

4.瘦果：別以為我們吃的紅紅一顆是果實，實際上是花托喔，而草莓真實的果實其實就是那些看似白芝麻粒的點點，也被稱作瘦果，新穎成熟的草莓瘦果應直立並粒粒分明。

常見遴選迷思

1.草莓要挑大顆的？

草莓的大小除跟生長情形、品種有關外，碰到雨季也容易因果粒吸水而膨大、甜度降低，因此草莓的大小其實不是遴選重點。

2.草莓外形畸形是因為施打激素？

造成草莓畸形的緣由許多，首要是因授粉不全、凍傷、蟲咬、土質營養不均等緣由致使，如果外型無毀傷，基本上並沒有食用安全疑慮，可安心享用。

草莓買回家怎清洗？

清洗任何蔬果，其實不消特殊加鹽、小蘇打等工具，最首要是用『活動清水』沖刷！

是以可先取要食用的量，將草莓置於水盆中略微搓洗，換新水浸泡約3-5分鐘，再以活動清水沖刷，需要時也可搭配軟毛刷刷洗外形要凹凸不平的草莓，最後才於食用前將蒂頭去除！

切記！不要於洗前即去蒂頭，避免浸泡時把農藥一同溶進果肉中，而也不要貪多一次洗大量草莓，若是未吃完輕易致使草莓留存刻日縮短易壞。

▲草莓季到臨。